1.1 Obiect ?i domeniu de aplicare
Prezentul standard stabile?te metodele pentru controlul eficien?ei pasteuriz?rii joase, mijlocii ?i ?nalte a laptelui ?i produselor lactate.
Standardul se aplic? ?i la controlul eficien?ei pasteuriz?rii ?nghe?atei.
1.2 Defini?ii
Pasteurizare — Procedeu de distrugere a florei vegetative din produse prin folosirea c?ldurii, f?r? a modifica sau a distruge structura fizic? a produsului, echilibrul chimic ?i elemen-tele biochimice.
Pasteurizare ?nalt? — ?nc?lzirea produsului timp limitat la temperatura de 80 .. .95°C.
Pasteurizare mijlocie — ?nc?lzirea produsului timp limitat, la temperatura de 71.. .74°C.
Pasteurizare joas? — ?nc?lzirea produsului timp limitat, la temperatura de 62 .. .65°0.
Activitatea fosfatazic?: cantitatea de fosfataz? activ? prezent? ?ntr-un produs, exprimat? prin num?rul de micrograme fenol eliberat ?n condi?iile specificate ?n metod?, pentru 1 cm3 produs lichid sau pentru 1 cm3 produs lichid reconstituit.
1.3 Controlul eficien?ei pasteuriz?rii joase ?i mijlocii se face cu ajutorul testului fosfatazei alcaline, prin urm?toarele metode :
— fotometric?, pentru : lapte integral, lapte par?ial sm?nt?nit provenit de la diferite specii de animale, lapte de consum, lapte omogenizat, lapte concentrat, produse lactate acide, br?nzeturi, sm?nt?n? ?i ?nghe?at?; metoda este obligatorie ?n caz de litigiu;
— spectrofotometric?, cu fenilfosfat disodic, pentru : lapte ?i lapte praf, zar? ?i zar? praf, zer ?i zer praf; metoda este obligatorie ?n caz de litigiu;
— cu fenolftalein? — fosfat de sodiu, pentru : lapte integral, lapte par?ial sm?nt?nit provenit de la diferite specii de animale, lapte de consum, lapte omogenizat, produse lactate acide ?i sm?nt?n?;
— cu fenilfosfat disodic, pentru : lapte integral, lapte par?ial sm?nt?nit provenit de la diferite specii de animale, lapte de consum ?i produse lactate acide;
— rapid?, numai pentru lapte.
Controlul eficien?ei pasteuriz?rii ?nalte se face cu ajutorul testului peroxidazei, prin urm?toarele metode:
— cu para—fenilendiamin? hidrocloric?, pentru : lapte integral, lapte par?ial sm?nt?nit provenit de la diferite specii de animale, lapte de consum, produse lactate acide, sm?ntln?. br?nz? de vac?, br?nz? telemea ?i unt; metoda este obligatorie ?n caz de litigiu;
— cu benzidin?, pentru : lapte, sm?nt?n?, unt ?i br?nz? telemea;
— rapid?, pentru : lapte ?i produse lactate acide, excluz?ndu-se b?uturile lactate cu cacao
1.5 Eeactivii folosi?i trebuie s? fie de calitate pentru analiz? sau de calitate echivalent? Apa trebuie s? fie distilat? sau de puritate echivalent?, ?n text ap?.
Eeactivii se p?streaz? ?n sticle brune ?nchise etan?. At?t reactivii c?t ?i sticl?ria trebuie
s? fie liberi de fenoli ?i feri?i de praf, substan?e dezinfectante ?i detergen?i care con?in feno precum ?i de s?punuri care con?in fenol.
STAS 6348-1985 history
1985STAS 6348-1985 MILK AND MILK PRODUCTS Pasteurization efficiency control