1.1 Prezentul standard se refer? la br?nza telemea fabricat? ?i pus? ?n circula?ie de sectorul socialist.
1.2 Br?nza telemea se prepar? din lapte integral sau normalizat, pasteurizat, coagulat cu cheag sau pepsin?, prin ad?ugare de culturi selec?ionate de bacterii lactice, cu sau f?r? semin?e de negrilic? (Nigella sativa L.) ?i se conserv? ?n saramur? de zer acidifiat.
?n situa?ii deosebite, br?nza telemea din lapte de oaie se poate prepara ?i din lapte nepasteurizat conform legisla?iei sanitare veterinare.
1.3 Dup? provenien?a laptelui ?i procesul tehnologic aplicat, br?nza telemea se clasific?, ?n urm?toarele tipuri :
— br?nza telemea maturat? din lapte de oaie ;
— b?rnz? telemea maturat? din lapte de bivoli??;
— br?nza telemea maturat? din lapte de vac?;
— br?nza telemea proasp?t? din lapte de oaie; —- br?nza telemea proasp?t? din lapte de vac?.
OBSERVA?II:
1 Prin br?nza telemea maturat? se ?n?elege br?nza telemea livrat? dup? un timp de miuimum 30 zile de la data fabrica?iei. ' ,.
2 Prin brlnz? telemea proasp?t? se ?n?elege br?nza telemea livrat? p?n? la 15 zile de la data fabrica?iei dar nu ?nainte de 5 zile de la data fabrica?iei.